Código oficial: INAJ003POFamilia: Industrias Alimentarias
multisectoral
Preparación y venta de pescados
Realizar la recepción, almacenamiento, preparación y expendiuría de pescados y mariscos, así como de sus productos derivados.
Financiación y modalidades
Convocatoria
Ocupados 2024-2027, 2ª Fase
ESTATAL_2024_27_F2
Industria
Dirigido a profesionales de
COMERCIO Y MÁRKETING
Convenios:
- Comercio
GRAN DISTRIBUCIÓN
Convenios:
- Grandes Almacenes
Opciones de impartición
Modalidad: Mixta
Obligatoriamente parte presencial y parte teleformación
Teleformación
Duración
Contenido del programa
- Identificación y clasificación del pescado y productos derivados utilizados en pescadería(3.5h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- El pescado y productos derivados
- Clasificación básica de los productos de la pesca
- Peces, moluscos y crustáceos en la alimentación humana
- Sistemas de conservación del pescado
- Partes comerciales de los productos de la pesca
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Equipos y útiles de la pescadería(4h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Elementos de corte, descabezado, eviscerado o limpieza
- Baños y tinas de lavado y salado
- Calderines y estufas de secado-ahumado
- Cámaras y armarios de frío
- Arcones congeladores
- Equipos de preparación de cocinados
- Envasadoras, selladoras y retráctiles
- Equipos auxiliares
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Analizar las materias primas para la preparación y elaboración de pescados y mariscos en la pescadería(4.1h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Función y efecto de los distintos productos
- El agua, características y cualidades
- Ingredientes diversos: sustancias, aditivos, sal, vinagre, fermentos, condimentos y aderezos
- Manipulación y conservación de las materias primas y auxiliares
- Reglamentación técnico-sanitaria del pescado
- Operaciones de preparación de productos frescos de la pesca
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Operaciones de preparación de elaborados en pescaderías(4h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Selección de materias primas y auxiliares
- Preparación de las piezas Manejo de herramientas
- Elaboración de congelados de productos frescos y elaborados
- Descongelación, método y efectos
- Conservación por refrigeración, regulación y control sanitario
- Obtención de pastas, masas y patés de pescados y mariscos
- Obtención de salpiciones
- Aplicaciones del surimi Productos derivados
- Elaboración de pescados y mariscos cocidos
- Elaboración de precocinados y cocinados (empanadillas, pasteles, empanados, rebozados)
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Acondicionamiento y comercialización de pescados en establecimientos de venta(4.2h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Normativa sobre envasado y acondicionamiento de pescados
- Clasificación de envases, envolturas, etiquetas y rótulos
- Etiquetado, clasificación y presentación de productos
- Envasado-envoltura en pescaferías Manejo de equipos
- Preparación de expositores, mostradores y vitrinas
- Recogida y eliminación de residuos
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Cálculo y análisis de costes y precios(4.2h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Concepto y utilidad del escandalo
- Cálculo de precios de venta para piezas de pescados y mariscos
- Cálculo de precios de unidades enteras
- Cálculo de precios de preparados y elaborados
- Márgenes comerciales y decisiones de compras
- Rendimientos estándares
- Estudio básico de mercados
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
Actividades del módulo
- Aplicaciones prácticas
- Glosario
- Bibliografía
- Legislación de referencia
- Actividades prácticas
- Examen