Panadería: técnico en panificación
Identificar y conservar en perfectas condiciones los ingredientes que forman el pan. Elaborar diferentes variedades. Reaccionar de forma eficiente ante cualquier incidencia derivada de los propios ingredientes, masas madre, conservación o proceso de fabricación.
Financiación y modalidades
Ocupados 2024-2027, 2ª Fase
ESTATAL_2024_27_F2
Dirigido a profesionales de
GRAN DISTRIBUCIÓN
Convenios:
- Grandes Almacenes
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Convenios:
- Industrias de alimentación y bebidas
Opciones de impartición
Modalidad: Presencial o Teleformación
Puede impartirse en formato presencial o a distancia
Duración
20h
Coste/hora
10.53€
Ingreso por alumno: 211€
Duración
20h
Coste/hora
5.56€
Ingreso por alumno: 111€
Contenido del programa
- Materias primas(2h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Materias primas: harina (clasificación, tipos, control de calidad y defectos de las harinas), agua, sal, masas madre, levadura y mejorantes
- Etapas de la panificación: amasado, división, formado, fermentación y cocción
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Elaboración de panes(1.9h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Pan payés
- Pan francés
- Pan candeal
- Hogaza de León
- Pan gallego
- Otros panes
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Control de procesos y operaciones(2.1h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Defectos del pan, causas y soluciones
- Alteraciones microbianas en el pan y en la bollería
- Envejecimiento del pan
- Panadería mecanizada
- La panadería artesana
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Utilización de materias primas, elaboración de pan y puesta en marcha de soluciones en el proceso de elaboración(2h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Utilización de materias primas, elaboración de pan y puesta en marcha de soluciones en el proceso de elaboración
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
Actividades del módulo
- Aplicaciones prácticas
- Glosario
- Bibliografía
- Legislación de referencia
- Actividades prácticas
- Examen