Código oficial: INAF010POFamilia: Industrias Alimentarias
Especialidad Formativa
Masas congeladas y pan precocido
Elaborar pan con masa congelada o pan precocido utilizando las nuevas técnicas existentes, así como identificar y corregir las anomalías más frecuentes de este proceso.
Financiación y modalidades
Convocatoria
Ocupados 2024-2027, 2ª Fase
ESTATAL_2024_27_F2
Prioritario SEPEIndustria
Dirigido a profesionales de
GRAN DISTRIBUCIÓN
Convenios:
- Grandes Almacenes
Opciones de impartición
Modalidad: Presencial o Teleformación
Puede impartirse en formato presencial o a distancia
Presencial
Duración
20h
Coste/hora
10.63€
Ingreso por alumno: 213€
Teleformación
Duración
20h
Coste/hora
5.56€
Ingreso por alumno: 111€
Contenido del programa
- Caracterización de las materias primas a utilizar(1.8h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Analizar las materias primas básicas: harina, agua, levadura, sal, mejorantes panarios y masa madre
- Considerar aspectos específicos relacionados con las masas y precocidos congelados
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Montaje del obrador de producción de masas congeladas y pan precocido(1.8h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Emplear el equipamiento estándar: balanzas de precisión y básculas, batidoras, amasadoras, divisoras, cortadoras, hornos
- Utilizar equipos relacionados con las técnicas del frío: cámaras de refrigeración, túneles de congelación, cámaras congeladoras, cámaras de mantenimiento de congelados
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Operaciones de panificación(2h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Formular y dosificar ingredientes para masas congeladas y pan precocido
- Realizar el amasado controlando las variables
- Llevar a cabo la fermentación controlada y aletargada
- Aplicar el tratamiento térmico de las masas
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Aplicación de técnicas del frío(1.2h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Realizar la refrigeración del pan
- Proceder a la ultracongelación
- Conservar el pan en estado congelado
- Descongelar la masa adecuadamente
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Anomalías más frecuentes(1.2h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Identificar problemas en la fabricación de masas congeladas y pan precocido
- Valorar posibles causas de las anomalías
- Establecer medidas correctoras o de mejora
- Regenerar masas ultracongeladas
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
Actividades del módulo
- Aplicaciones prácticas
- Glosario
- Bibliografía
- Legislación de referencia
- Actividades prácticas
- Examen