Código oficial: INAF0002Familia: Industrias Alimentarias
Especialidad Formativa
Pastelería
Adquirir los conocimientos básicos para la realización de elaboraciones de pastelería, utilizando correctamente los procedimientos, técnicas y métodos adecuados.
Financiación y modalidades
Convocatoria
Ocupados 2024-2027, 2ª Fase
ESTATAL_2024_27_F2
Industria
Dirigido a profesionales de
HOSTELERÍA Y TURISMO
Convenios:
- Elaboradores de productos cocinados para su venta a domicilio
Opciones de impartición
Modalidad: Presencial o Teleformación
Puede impartirse en formato presencial o a distancia
Presencial
Duración
30h
Coste/hora
10.70€
Ingreso por alumno: 321€
Teleformación
Duración
30h
Coste/hora
5.56€
Ingreso por alumno: 167€
Contenido del programa
- Elaboración de recetas básicas en pastelería(4.1h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Procesos de aprovisionamiento interno y de regeneración de materias primas, pre-elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de productos de pastelería
- Operaciones y técnicas básicas en pastelería -repostería
- Elaboraciones de productos de masas hojaldradas y batidas o esponjadas
- Elaboraciones de productos de masas escaldadas y de masas azucaradas o pastas
- Elaboraciones de semifríos
- Proceso de elaboración de cremas con huevo y cremas batidas
- Proceso de elaboración de rellenos salados
- Proceso de elaboración de cubiertas y de preparados a base de frutas
- Preparación de coberturas de chocolate
- Aplicación de técnicas de frío en pastelería
- Productos de pastelería salada
- Sistemas y métodos de conservación y regeneración de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones básicas para pastelería -repostería
- Contenidos prácticos: Elaboración de postres
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Conocimiento de ofertas de pastelería, aprovisionamiento interno y control de consumos(3.8h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Empresas de pastelería
- Ofertas de pastelería
- Aprovisionamiento interno
- Control de consumos y costes
- Nutrición y dietética aplicada a pastelería
- Grupos de alimentos en pastelería
- Control de calidad en restauración
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Gestión de la seguridad, higiene y protección ambiental(4.1h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Higiene alimentaria y manipulación de alimentos
- Limpieza de instalaciones y equipos
- Incidencia ambiental de la actividad
- Gestión del agua y de la energía
- Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos
- Seguridad y situaciones de emergencia
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
Actividades del módulo
- Aplicaciones prácticas
- Glosario
- Bibliografía
- Legislación de referencia
- Actividades prácticas
- Examen