Código oficial: INAD045POFamilia: Industrias Alimentarias
multisectoral

Seguridad e higiene en la industria alimentaria

Realizar operaciones de limpieza y de higiene general en equipos e instalaciones y de apoyo a la protección ambiental en la industria alimentaria, según las instrucciones recibidas.

Convocatoria

Financiación y modalidades

Convocatoria

Ocupados 2024-2027, 2ª Fase

ESTATAL_2024_27_F2

Dirigido a profesionales de

AGRICULTURA Y GANADERÍA

Convenios:

  • Granjas avícolas y otros animales

GRAN DISTRIBUCIÓN

Convenios:

  • Grandes Almacenes

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Convenios:

  • Industrias de alimentación y bebidas
  • Mataderos de Aves y Conejos
  • Conservas vegetales

Opciones de impartición

Modalidad: Presencial o Teleformación

Puede impartirse en formato presencial o a distancia

Presencial

Duración

60h

Coste/hora

10.75€

Ingreso por alumno: 645€

Teleformación

Duración

60h

Coste/hora

5.56€

Ingreso por alumno: 334€

Temario

Contenido del programa

  • Importancia de la higiene en la industria alimentaria(2.8h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • Alteraciones y contaminación de los alimentos. Fuentes de contaminación: física, química y biológica. Causas y tipos de la contaminación de los alimentos
    • Los agentes biológicos. Características y tipos
    • Microorganismos: Bacterias, virus, parásitos y mohos. Factores que determinan el desarrollo de los microorganismos en los alimentos
    • La limpieza de las instalaciones de las industrias alimentarias como punto de control crítico del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)

    Después del contenido

    • Podcast
    • Recuerda
    • Flashcards
    • Quiz mixto
    • Quiero saber más
  • Principales procesos, instalaciones y requisitos higiénico-sanitarios de las distintas industrias alimentarias(3h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • La industria cárnea
    • La industria de elaborados y conservas
    • La industria láctea
    • La industria panadera y pastelera
    • La industria de bebidas y licores

    Después del contenido

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    • Flashcards
    • Quiz mixto
    • Quiero saber más
  • Productos utilizados para la limpieza e higienización en las industrias alimentarias(5.5h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • Estudio del pH. Ácidos, neutros, alcalinos y disolventes
    • El agua. Propiedades: pH, microorganismos, corrosión, alcalinidad, dureza, potabilidad e índice de Langelier
    • Detergentes: Neutros, amoniacados, desengrasantes
    • Desinfectantes: Cloro activo, compuestos de amonio cuaternario, aldehídos, peróxidos
    • Productos de descomposición bioquímica
    • Insecticidas y raticidas en la industria alimentaria
    • La dosificación de productos. Tipos de dosificaciones
    • Etiquetas de los productos. Contenido de las etiquetas. Pictogramas referentes al tipo de superficies y al método de utilización
    • Los productos y la corrosión de los equipos. Aleaciones de aluminio. Aceros inoxidables. Materiales plásticos
    • Normativa sobre biocidas autorizados para la industria alimentaria
    • Condiciones y lugares de almacenamiento y colocación de los productos de limpieza

    Después del contenido

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    • Flashcards
    • Quiz mixto
    • Quiero saber más
  • Equipamiento. Utensilios y maquinaria de higienización(1.8h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • Utensilios: Bayetas, estropajos, cepillos, haragán, pulverizadores, recogedor, fregonas y mopas de fregado, cubos
    • Maquinaria: Barredoras-fregadoras automáticas, máquinas a presión, máquinas de vapor, máquinas generadoras de espuma, aspirador de filtro total, generadores de ozono. Usos y aplicaciones
    • Disposición y colocación de los utensilios y maquinaria de limpieza

    Después del contenido

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    • Quiz mixto
    • Quiero saber más
  • Procesos y procedimientos de limpieza, desinfección e higienización(3.6h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • El plan de higiene y saneamiento según instalaciones, dependencias, superficies, utensilios o maquinaria. Procesos CIP y SIP
    • Círculo de Sinner: tiempo, temperatura, acción mecánica y producto químico
    • Los procedimientos operacionales de estándares de limpieza y desinfección. Validación. Verificación. Manual, con fregadora automática, con máquina generadora de espuma, con máquina a presión, con máquina de vapor, con sistema CIP, con ozono
    • Fases del proceso de limpieza y desinfección. Prelavado, limpieza, enjuague intermedio, desinfección y enjuague final
    • La esterilización. Generalidades y métodos
    • Acciones especiales de higienización: desinsectación y desratización. Medidas preventivas. Planes CIP

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    • Quiero saber más
  • Normas y prácticas de higiene en la industria alimentaria(2h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • Normativa sobre manipulación de alimentos
    • Medidas de higiene y aseo personal en la industria alimentaria
    • Vestimenta e indumentaria en la industria alimentaria
    • Actitudes y hábitos higiénicos. Requisitos y prohibiciones en la manipulación de alimentos
    • La salud del trabajador de la industria alimentaria

    Después del contenido

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    • Flashcards
    • Quiz mixto
    • Quiero saber más
  • Incidencia ambiental de la industria alimentaria(2h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • El hombre y el medio ambiente
    • Desarrollo sostenible. Crecimiento insostenible
    • Problemas medioambientales. La atmósfera. Química del agua. Química del suelo
    • Agentes y factores de impacto ambiental de la industria alimentaria
    • Aspectos básicos de la normativa ambiental en la industria alimentaria

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  • Residuos y contaminantes en la industria alimentaria(2.4h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • Origen y características de los vertidos de las distintas industrias alimentarias
    • Subproductos derivados y deshechos
    • Recogida selectiva de residuos
    • Toma de muestras
    • Gestión administrativa de residuos peligrosos
    • Emisiones a la atmósfera
    • Otros tipos de contaminación: contaminación acústica
    • Normativa en materia de residuos

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  • Medidas de protección ambiental(1h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • Importancia de la gestión ambiental
    • Sistemas de gestión ambiental. Normas ISO
    • Herramientas en la gestión medio-ambiental
    • Ahorro hidrico y energético
    • Alternativas energéticas
    • Sistemas de depuración de vertidos
    • Medidas de prevención y protección

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    • Flashcards
    • Quiz mixto
    • Quiero saber más

Actividades del módulo

  • Aplicaciones prácticas
  • Glosario
  • Bibliografía
  • Legislación de referencia
  • Actividades prácticas
  • Examen