Código oficial: INAD0005Familia: Industrias Alimentarias
Especialidad Formativa
Preelaboración y conservación culinaria de carnes, aves y caza
Preelaborar y conservar carnes, aves y caza identificando los principales elementos que estructuran e intervienen en estos procesos.
Financiación y modalidades
Convocatoria
Ocupados 2024-2027, 2ª Fase
ESTATAL_2024_27_F2
Dirigido a profesionales de
HOSTELERÍA Y TURISMO
Convenios:
- Elaboradores de productos cocinados para su venta a domicilio
Opciones de impartición
Presencial
Duración
100h
Coste/hora
10.93€
Ingreso por alumno: 1093€
Teleformación
Duración
Contenido del programa
- Uso de la maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados(5h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
- Ubicación y distribución
- Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Utilización del área de preparación de la zona para carnes, aves, caza y despojos(5h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Conocimiento de la ubicación
- Gestión de las instalaciones
- Gestión de las instalaciones frigoríficas
- Utilización de las herramientas y maquinaria utilizadas en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Identificación de las materias primas: Carnes(5h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Identificación de sus propiedades nutritivas
- Identificación de factores que influyen en la calidad del animal
- Identificación de factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación
- Identificación de las principales especies: ganado vacuno, porcino, ovino y caprino
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Categorización de la carne de vacuno(2h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Identificación de características en base a las distintas clases, según edad, sexo, alimentación y otros factores
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Identificación de las carnes de ovino y caprino: Clases y sus características(2h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Identificación de las carnes de ovino y caprino: Clases y sus características
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Conocimiento de la carne de porcino(7h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Identificación de las características de la carne de cerdo blanco y del ibérico
- Conocimiento del jamón y otros productos derivados del cerdo
- Identificación de carnes con denominación específica, indicación geográfica u otra denominación
- Clasificación comercial: formas de comercialización
- Identificación de los principales cortes comerciales en las diferentes especies
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Conocimiento de las aves de corral(7h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Conocimiento de las principales especies y sus características
- Presentación comercial El pollo, la gallina, el gallo, el capón y la pularda
- Identificación de las diferentes clases de pollo según su alimentación y crianza
- Conocimiento del pato, el pato cebado, su despiece y el foie-gras
- Conocimiento del pavo, la gallina de guinea y otras aves
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Conocimiento de la caza(7h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Identificar los distintos tipos de caza y vedas
- Comercialización
- Identificación de las diferentes características de la carne de caza
- Identificación de las principales especies y características de animales de caza de pelo y de pluma
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
Actividades del módulo
- Aplicaciones prácticas
- Glosario
- Bibliografía
- Legislación de referencia
- Actividades prácticas
- Examen