Código oficial: INAD0002Familia: Industrias Alimentarias
Especialidad Formativa
Manipulación de alimentos de alto riesgo
Aplicar las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos sobre aquellos que requieren de un tratamiento específico dada su naturaleza peligrosa y la evitación de posibles elementos contaminantes.
Financiación y modalidades
Convocatoria
Ocupados 2024-2027, 2ª Fase
ESTATAL_2024_27_F2
Prioritario SEPEIndustria
Dirigido a profesionales de
HOSTELERÍA Y TURISMO
Convenios:
- Hostelería
- Elaboradores de productos cocinados para su venta a domicilio
Opciones de impartición
Modalidad: Presencial o Teleformación
Puede impartirse en formato presencial o a distancia
Presencial
Duración
25h
Coste/hora
10.93€
Ingreso por alumno: 273€
Teleformación
Duración
25h
Coste/hora
5.56€
Ingreso por alumno: 139€
Contenido del programa
- Conceptualización de la manipulación de alimentos(3h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación incorrecta
- Alteración y contaminación
- Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
- Fuentes de contaminación de los alimentos
- Identificación de alimentos peligrosos y/o venenosos
- Tratamiento de alimentos potencialmente peligrosos
- Etiquetado de los alimentos: Interpretación
- Legislación aplicable sobre etiquetado y manipulación de alimentos
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Diferenciación de áreas de higiene personal(2h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Manos
- Boca, nariz
- Indumentaria de trabajo
- Fumar, comer y mascar chicle
- Heridas, rasguños y abscesos
- Salud de los manipuladores
- Reconocimientos médicos
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Aplicación del autocontrol en la empresa sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)(5h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Prerrequisitos
- Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos
- Riesgos de la contaminación cruzada
- Control de temperaturas
- Proceso de aprovisionamiento, transporte, recepción y almacenaje de mercancías
- Proceso de Preelaboración, elaboración y servicio de alimentos y bebidas
- Trazabilidad
- Limpieza y desinfección: Instalaciones, maquinaria, equipos y utillaje
- Control vectorial: Desinfección, desinsectación y desratización (DDD)
- Gestión higiénica de residuos alimentarios
- Cumplimiento de las instrucciones de trabajo en los procedimientos operativos empresa (Guía de prácticas correctas de higiene de la empresa)
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
Actividades del módulo
- Aplicaciones prácticas
- Glosario
- Bibliografía
- Legislación de referencia
- Actividades prácticas
- Examen