Código oficial: HOTR0051Familia: Hostelería y turismo
Especialidad Formativa
Cocina colectiva
Elaborar menús y ofertas gastronómicas, teniendo en cuenta las diferentes necesidades nutricionales que se pueden encontrar en distintas colectividades.
Financiación y modalidades
Convocatoria
Ocupados 2024-2027, 2ª Fase
ESTATAL_2024_27_F2
Dirigido a profesionales de
HOSTELERÍA Y TURISMO
Convenios:
- Elaboradores de productos cocinados para su venta a domicilio
Opciones de impartición
Presencial
Duración
40h
Coste/hora
10.53€
Ingreso por alumno: 421€
Teleformación
Duración
Contenido del programa
- Composición de menús: manual de procedimientos culinarios de colectividades(5h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Definición de colectividades en general
- Resumen de manual de procedimiento alimentario
- Aproximación hacia la alimentación y nutrición
- Identificación de la composición de menús y manual de procedimientos culinarios
- Relación de indicaciones generales en la cocina colectiva
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Elaboración de menús equilibrados(3.6h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Identificación de las necesidades nutricionales
- Aplicación de la dietética al proceso de elaboraciones culinarias
- Elaboración de menús equilibrados
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Conocimiento del buffet de cocina(3.6h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Identificación de los tipos de buffet
- Organización de la mecánica y viandas de un buffet
- Relación orientativa de platos adecuados para buffet
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Reconocimiento del autoservicio(3.8h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Relación de ofertas de la cocina enfocada al autoservicio
- Composición de platos combinados
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
Actividades del módulo
- Aplicaciones prácticas
- Glosario
- Bibliografía
- Legislación de referencia
- Actividades prácticas
- Examen