Código oficial: HOTR0034Familia: Hostelería y turismo
Especialidad Formativa
Productos de pastelería y repostería
Adquirir los conocimientos y habilidades necesarias para la realización de elaboraciones de pastelería y repostería con las garantías de calidad exigida por el mercado.
Financiación y modalidades
Convocatoria
Ocupados 2024-2027, 2ª Fase
ESTATAL_2024_27_F2
Dirigido a profesionales de
HOSTELERÍA Y TURISMO
Convenios:
- Elaboradores de productos cocinados para su venta a domicilio
Opciones de impartición
Presencial
Duración
40h
Coste/hora
10.53€
Ingreso por alumno: 421€
Teleformación
Duración
Contenido del programa
- Comprensión acerca del análisis de los productos de pastelería dulce y repostería(1.3h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Asimilación de las cualidades organolépticas
- Comprensión de las formas y colores en las elaboraciones
- Comprensión del papel de la pastelería y repostería en el ámbito de los movimientos gastronómicos
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Comprensión acerca de pastelería y repostería de la zona(1.2h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Identificación de las diferencias entre los conceptos pastelería y repostería
- Identificación de las elaboraciones significativas regionales
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Comprensión acerca de las principales elaboraciones de pastelería y repostería(2h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Asimilación de los análisis comparativos
- Elaboraciones significativas
- Elaboración de masas, cremas y rellenos
- Elaboración de semifríos
- Elaboración de Pastelería salada
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
- Comprensión acerca de las tendencias de la pastelería actual(3.1h)
Antes del contenido
- Introducción
- Objetivos
- Diagrama
- Quiz mixto
Contenido teórico
- Integración de las nuevas tecnologías en el tratamiento del chocolate y del azúcar
- Compresión acerca de la pastelería industrial
- Integración de la pastelería y sus nuevas fórmulas de producción
Después del contenido
- Podcast
- Recuerda
- Flashcards
- Quiz mixto
- Quiero saber más
Actividades del módulo
- Aplicaciones prácticas
- Glosario
- Bibliografía
- Legislación de referencia
- Actividades prácticas
- Examen