Código oficial: HOTR0022Familia: Hostelería y turismo
Especialidad Formativa

Gestión de la restauración

Realizar proyectos sobre la viabilidad de implantación de un restaurante, analizando los servicios en lo relativo a su organización y planificación, así como el control de costes y la normativa de higiene y seguridad.

Convocatoria

Financiación y modalidades

Convocatoria

Ocupados 2024-2027, 2ª Fase

ESTATAL_2024_27_F2

Prioritario SEPEEmpleo

Dirigido a profesionales de

HOSTELERÍA Y TURISMO

Convenios:

  • Hostelería
  • Elaboradores de productos cocinados para su venta a domicilio

Opciones de impartición

Modalidad: Presencial o Teleformación

Puede impartirse en formato presencial o a distancia

Presencial

Duración

100h

Coste/hora

10.53€

Ingreso por alumno: 1053€

Teleformación

Duración

100h

Coste/hora

5.56€

Ingreso por alumno: 556€

Temario

Contenido del programa

  • Gestión del servicio y organización en restauración(8h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • Concepto de restauración y clasificación de empresas de restauración: la neorestauración y el food service
    • Implantación de los servicios de restauración
    • Gestión del servicio de restauración
    • El restaurante y la cafetería: definición, división por zonas, mobiliario y decoración, organigrama y servicio de bar
    • La oferta en restauración: el menú, la carta, sugerencias o recomendaciones, menús para banquetes y menú buffet

    Después del contenido

    • Podcast
    • Recuerda
    • Flashcards
    • Quiz mixto
    • Quiero saber más
  • Planificación de los servicios(7.9h)

    Antes del contenido

    • Introducción
    • Objetivos
    • Diagrama
    • Quiz mixto

    Contenido teórico

    • Consideraciones generales
    • Diseño y elaboración de la carta
    • Planificación del menú
    • Mise en place: planificación de los servicios de desayuno, planificación de los servicios de almuerzo y cena, planificación de banquetes
    • La reserva
    • Distribución del trabajo y reparto de tareas

    Después del contenido

    • Podcast
    • Recuerda
    • Flashcards
    • Quiz mixto
    • Quiero saber más

Actividades del módulo

  • Aplicaciones prácticas
  • Glosario
  • Bibliografía
  • Legislación de referencia
  • Actividades prácticas
  • Examen